Fermentação em barricas de carvalho e tanques de concreto. Baixa temperatura de fermentação, perto de 23 ºC, com leveduras indígenas de cada vinha, alcançando assim grande expressão e complexidade aromática. Os trabalhos de extração são feitos manualmente. Maturação: Estágio em barricas usadas de carvalho francês e americano por 6 meses.
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